Receta de guaguas de pan ecuatoriano, paso a paso

Las gauguas de pan que se disfrutan en el Día de los Difuntos y que acompañan a la sabrosa colada morada tienen forma de niños, son pintorescos y  no tienen extremidades. 

Origen de las guaguas de pan

Por eso se llaman guaguas (niño, en quichua). En sus orígenes eran solo de pan pero con el tiempo han ido evolucionando. Las hay de sal y dulce y estas últimas pueden ser rellenas de crema pastelera, manjar o chocolate, pero siempre  decoradas con azúcar de colores. 

Diego Felton, profesor de panadería de La Escuela de los Chefs, las elabora con tanta facilidad y pasión que verlo amasar es un deleite.

Preparación de las guaguas de pan

Primero, en un recipiente mezcla los polvos (harina, polvo de hornear, sal, canela). Con la harina sobre una superficie limpia se forma un hueco en el centro y ahí vierte los huevos, levadura, leche, vainilla, azúcar y mantequilla. Se mezcla todo hasta formar la masa. 

Cuando esté firme y no se pegue en las manos, la masa debe reposar media hora, envuelta en plástico. Se vuelve a amasar y se divide en porciones de 250 gramos cada una. Se  estiran con un rodillo. Se rellenan, en este caso, con manjar de leche y chispas de chocolate.

Se enrollan, se sellan y se le da la forma de un muñeco.

 Se colocan sobre una bandeja de horno y se dejan reposar nuevamente para barnizarlas con yemas  batidas. Se hornean y cuando están doradas, se decoran con un glaseado de azúcar molida, jugo de limón,  vainilla, miel, agua y colorantes.

Ingredientes para preparar las guaguas de pan

Para la masa

  • 6 huevos
  • 1000 gramos de harina
  • 10 gramos de sal
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 gramos de leche
  • 50 gramos de levadura
  • 10 gramos de anís español
  • 10 gramos de canela en polvo
  • 10 gramos de vainilla

Para el glaseado

  • Azúcar impalpable
  • Miel
  • Vainilla
  • Zumo de limón
  • Agua 
  • Colorantes

Paso a paso

  • Mezcla los ingredientes secos en un bol.
  • Haz un hueco en el centro y añade huevos y mantequilla.
  • Amasar de manera envolvente para que todo se integre.
  • Del buen amasado dependerá la calidad del pan.
  • Después de haber reposado se corta la masa en porciones.
  • Estirar cada porción de masa con un rodillo.
  • Se rellena con el manjar de leche en la manga pastelera.
  • Añade chispas de chocolate amargo para darle más sabor.
  • Se cierran bien las puntas y se envuelve formando al niño.
  • Barnizar las guaguas con yema de huevo.
  • Se le pone tiritas de masa para decorarlas y colocarlas al horno.
  • Ya horneadas salen doraditas y están listas para decorar con el glaseado de colores y las formas que tú quieras.
  • En el proceso de decorado deja volar tu imaginación.

Los días miércoles 30 y jueves 31 de octubre, en la Escuela de los Chefs se dictarán talleres de colada morada y guaguas de pan. Inversión: $ 45. Inscripciones: 2290121 Ext.: 101.  (F)

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